Chiles en nogada

Un platillo tradicional mexicano en este mes patrio. La combinación tan exquisita de sabores y sus colores patrios lo hacen doblemente especial.

Mira el video al final de esta receta para saber cómo se prepara.

Chiles en nogada

Chiles en nogada

Porciones

6

porciones
Tiempo preparación

20

minutes
Tiempo cocción

1

hour 

30

minutes
Tiempo total

1

hour 

50

minutes

Ingredientes

  • 6 Chiles poblanos

  • 500 gr de carne molida de res

  • 3 tomates asados y sin piel

  • 2 dientes de ajo picados finamente

  • ½ cebolla picada finamente

  • 1 pera sin piel y cortada en cubos pequeños

  • 1 durazno sin piel y cortada en cubos

  • ½ plátano macho cortado en cubos pequeños y frito

  • Sal y pimienta al gusto

  • ½ cucharadita de azúcar

  • 50 gr de pasas

  • ¼ taza de piñones

  • 50 gr de hojuelas de almendra

  • 50 gr de nuez de castilla picada

  • ½ oz de jerez o vino blanco

  • ¼ cucharadita de canela molida

  • ¼ cucharadita nuez moscada

  • ¼ cucharadita tomillo

  • ¼ cucharadita orégano

  • 2 cucharadas de manteca

  • Para la salsa en nogada:
  • ½ taza de leche condensada

  • 100 gr queso crema o queso de cabra

  • 500 mL de crema para batir

  • 1 taza de almendras peladas

  • 20 nueces de Castilla

  • Sal y pimienta al gusto

  • Para decorar:
  • Ramitas de perejil

  • Semillas de 1 ó 2 granadas

Instrucciones

  • Asa los chiles en un comal o en el horno hasta que la piel se tueste. Cuando estén completamente asados, mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos para que suden. Pasado el tiempo quita la cáscara y desvénalos.
  • En la licuadora, agregar los tomates asados sin la piel y una pizca de sal. Mezclar muy bien. Reserva.
  • En una cazuela a fuego medio, agrega suficiente aceite vegetal y fríe los plátanos machos. Cuando este fritos, retira de la cazuela y reserva.
  • Agrega un poco de más aceite a la misma cazuela donde freíste los plátanos y agrega la cebolla y el ajo picado, mezcla y deja cocinar durante unos 40 segundos, sin dejar quemar.
  • Agrega la carne y sazona con sal, pimienta, tomillo y orégano. Tapar y dejar cocinar durante 10 minutos, hasta que la carne esté un poco dorada.
  • Luego, agregar la canela y nuez moscada. Revuelve bien.
  • fuego bajo, agrega la manzana, pera, durazno, plátano frito, las pasas, las nueces, las almendras, piñones y el jerez o vino blanco. Dejar cocinar 3 minutos con la tapa.
  • Retira la tapa y agrega la salsa de tomate y el azúcar. Mezcla y deja que los sabores se combinen y se seque la salsa. Cuando la salsa se haya diluido, tapa y apagar el fuego.
  • Para la nogada, pela las nueces y licualas con las almendras, el queso crema o queso de cabra, la crema y leche condensada.
  • Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte un poco de crema en el plato y cubre con granada y perejil picado.

Video

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