Esquites y verduras al pesto

Como acompañante de un plato fuerte o solo para botanear, los esquites y verduras al pesto son ideales.

Mira el video al final de esta receta para saber cómo se prepara.

Esquites y verduras al pesto

Esquites y verduras al pesto

Porciones

4

porciones

Ingredientes

  • Verduras al pesto
  • 1 pimiento morrón rojo

  • 1 pimiento morrón amarillo

  • 10 espárragos

  • 2 calabacitas

  • ½ cebolla morada

  • Aceite de oliva

  • Salsa Pesto al gusto

  • Sal y pimienta al gusto

  • Esquites
  • 3 cucharadass de mantequilla

  • ¼ cebolla picada finamente

  • 1 diente de ajo finamente picado

  • 2 chiles de árbol

  • 4 tazas de elote en grano

  • 1 litro de agua

  • 3 ramitas de epazote

  • Mayonesa al gusto

  • Queso fresco o panela desmoronado al gusto

  • Chile en polvo al gusto

  • Jugo de limón al gusto

  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  • Verduras al pesto:
  • Precalienta el horno a 180 (350°F).
  • Mezcla en un recipiente la salsa pesto con el aceite de oliva.
  • Corta en cuadros grandes los pimientos, las calabacitas y la cebolla morada. Mezcla hasta combinar.
  • Incorpora la mezcla del pesto, sal y pimienta al gusto. Mezca bien hasta incorporar.
  • Hornea durante 20 a 25 minutos a 180 °C (350 °F)
  • Sirve y disfruta.
  • Esquites:
  • Derrita la mantequilla en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo, luego de un minuto incorpora el chile de arbol y sigue sofriendo.
  • Incorpora el elote, el agua y el epazote. Mezcla bien
  • Sazona con sal y pimienta y deja cocinar durante 15 minutos o hasta que el elote este suave.
  • Sirve y acompaña con mayonesa, queso rallado, limón y chile en polvo.

Video

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