Poke bowl mexicano

Exquisito poke bowl con sabores muy a la mexicana que te encantarán. Además, es apto para veganos.

Poke bowl mexicano

Poke bowl mexicano

Porciones

4

porciones
Tiempo preparación

20

minutes
Tiempo cocción

40

minutes
Tiempo total

1

hour 

Ingredientes

  • 500 gr de camote cortado en cubos medianos (1 lb)

  • 3 tazas de arroz cocido

  • 2 tazas de frijoles negros cocidos

  • 4 puños de espinaca lavada y desinfectada

  • 1 Aguacate cortado en julianas

  • Cilantro picado al gusto

  • 3 Rábanos en rodajas finas

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1 cucharada de romero

  • Para el aderezo:
  • 1 taza de nueces de la india, remojados por 30 minutos

  • ¼ de una cebolla

  • Jugo de ½ limón

  • 1 cucharada de vinagre de manzana

  • 1 chile chipotle en adobo

  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • En una bandeja para el horno, agrega los cubos de camote y rocía con aceite, sal, pimienta y romero. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Mete al horno y hornea durante 20 minutos, luego voltea los camotes y hornea nuevamente por 20 minutos hasta que dore un poco. Retira y deja enfriar por unos minutos.
  • Para el aderezo, agrega a la licuadora las nueces previamente remojadas, la cebolla, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el chile chipotle y la pizca de sal. Licua hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
  • En un bowl agrega una cama de arroz, sirve frijoles, el aguacate, los rábanos, las espinacas y el camote rostizado.
  • Baña con el aderezo y agrega cilantro cortado finamente.
  • ¡Disfruta!

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