Exquisito poke bowl con sabores muy a la mexicana que te encantarán. Además, es apto para veganos.
Poke bowl mexicano
Porciones
4
porcionesTiempo preparación
20
minutesTiempo cocción
40
minutesTiempo total
1
hourIngredientes
500 gr de camote cortado en cubos medianos (1 lb)
3 tazas de arroz cocido
2 tazas de frijoles negros cocidos
4 puños de espinaca lavada y desinfectada
1 Aguacate cortado en julianas
Cilantro picado al gusto
3 Rábanos en rodajas finas
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de romero
- Para el aderezo:
1 taza de nueces de la india, remojados por 30 minutos
¼ de una cebolla
Jugo de ½ limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 chile chipotle en adobo
1 pizca de sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C.
- En una bandeja para el horno, agrega los cubos de camote y rocía con aceite, sal, pimienta y romero. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Mete al horno y hornea durante 20 minutos, luego voltea los camotes y hornea nuevamente por 20 minutos hasta que dore un poco. Retira y deja enfriar por unos minutos.
- Para el aderezo, agrega a la licuadora las nueces previamente remojadas, la cebolla, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el chile chipotle y la pizca de sal. Licua hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
- En un bowl agrega una cama de arroz, sirve frijoles, el aguacate, los rábanos, las espinacas y el camote rostizado.
- Baña con el aderezo y agrega cilantro cortado finamente.
- ¡Disfruta!
Video
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